螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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