家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一(yī)般比较光(guāng)滑(huá)，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜的(de)人使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁(tiě)，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致(zhì)它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻(duàn)造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯铁(tiě)，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特(tè)性(xìng)

　　了(le)解(jiě)完了(le)原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度(dù)直接传递给食材(cái)，突出起(qǐ)来的高温，处理不(bù)好的话(huà)，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根(gēn塑料是不是绝缘体)据(jù)自己的(de)真实需求来选择(zé)才是最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质(zhì塑料是不是绝缘体)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是(shì)前(qián)期开锅和后期(qī)养锅一定(dìng)要处(chù)理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的(de)话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得到(dào)一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的(de)好铁(tiě)锅(guō)。

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